豌 豆 (vegetable pea)

    豌豆又叫做回回豆、荷兰豆、麦豆。主要分布在亚洲和欧洲,中国南北各地都有栽培,菜豌豆以江南各省较普遍。豌豆的老家在埃塞俄比亚、地中海和中亚地区,由原产地向东首先传入印度北部、经中亚到中国。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。

    栽培的豌豆分粮用豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆,按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

    豌豆嫩荚含水70.1-78.3%、碳水化合物14.4-29.8%、蛋白质4.4-10.3%、脂肪0.1-0.6%,还含胡萝卜素和必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜。