大蒜是二年生草本植物,又叫做蒜、胡蒜。 大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。中国栽培大蒜已有二千多年历史，是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。
    大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜；按叶形及质地分为宽叶蒜、狭叶蒜和硬叶蒜。

    大蒜嫩苗、花茎和鳞茎均可供食。鲜鳞茎含水分69.8%左右、蛋白质约4.4%、碳水化合物23.6%、磷、铁、镁、。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。大蒜中还有大蒜素，有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。